SANdra in MaTEJ, to je SANTEI. Zgodba o dveh intelektualcih in vinoljubcih, ki sta direktorska stolčka v multinacionalnih korporacijah zamenjala za vinarstvo.
Najprej so bile le sanje. Potem je prišlo mnogo idej. Nato pa jasna vizija, da z združenjem naravnih danosti Vipavskih brd in spoštovanjem narave ponudiva novo, naravno, ekološko pridelano in nepozabno doživetje v vinskem korazcu.
Nato se je začelo trdo delo. Trdo delo, ki prinaša rezultate v vinih Santei. Slediva naravi in spoštujeva tradicijo. Celotno kmetijo obdelujeva z uporabo regenerativnih praks. Vsa vina imajo ekološki in Demeter certifikat. To je najina pot.
Se želiš pridružiti? Na zdravje!
Ljubezen. SANdra in MaTEJ. SANTEI. Biologinja in matematik. Oba uspešna direktorja v multinacionalnih korporacijah, ki ju združuje ljubezen do narave, hribov in neukrotljiva strast do hrane in vina. In velika želja po življenjski spremembi.
Celotno posestvo Santei vključno z 200 let staro hišo sva popolnoma prenovila. Takoj po rojstvu sina smo se preselili na kmetijo. Za naše prvo rdeče vino Santei merlot 2008 smo na Ameriškem tekmovanju Fingerlakes dobili zlato medaljo.
Edini pravi način kmetovanja je ekološko in sonaravno. Na posestvu Santei z globokim spoštovanjem do narave obdelujemo skoraj 30.000 vinskih trt s poudarkom na lokalnih sortah, 200 oljk, nasad orehov, sivke in smilja, ter zelenjavni in zeliščni vrt.
Od leta 2018 so vsa vina Santei ekološko certificirana. Že v začetku leta smo celotno kmetijo pričeli obdelovati po principih biodinamike. V marcu Sandra uspešno zagovarja doktorsko disertacijo.
Od narave ne smemo le jemati, ampak povrniti nazaj. Zato od leta 2019 celotno posestvo obdelujemo z uporabo regenerativnih praks, ki obnavljajo zdravje tal, izboljšajo biotsko raznovrstnost in zadržujejo ogljik. Naše vinske etikete so popolnoma prenovljene in z minimalistično eleganco podpirajo naše spoštovanje do narave.
Vsa vina od letnika 2021 dalje imajo biodinamični certifikat Demeter. Vina Santei so stekleničena v lahkih steklenicah, ki so okolju bolj prijazne. Plastičnih kapic ne uporabljamo, saj prisegamo na obnovitveno kmetijstvo. Kmetijo smo leta 2023 povečali in zdaj skrbimo še za trop ovc pasme Belokranjska pramenka, dva borderska ovčarja, nekaj kokoši in mačko.
Posestvo Santei leži v zgornjem gričnatem delu Vipavske doline, ki se imenuje Vipavska brda. Najini vinogradi spadajo pod vinorodno lego Zgornja Branica, katero zaznamujejo specifični geo-klimatski pogoji, kar omogoča pridelavo vrhunskih vin. Zgornja Branica je bila že od vsega začetka razdelitve Slovenskih vinorodnih območij ena od le treh vinorodnih leg v Zgornji Vipavski dolini. Definicija vinorodna lega je bila takrat rezervirana izključno za območja, kjer izjemen terroir (torej kombinacija topografije, podlage, klimatskih razmer, tradicije in znanja vinarjev) omogoča konstantno vrhunske vinske letine.
Dolina reke Branice je meja med Krasom in Vipavsko dolino in zajema zgornji del porečja reke Branice z južnim delom Vipavskih gričev. Matično podlago gradijo usedline eocenskega fliša, katerega označuje menjavanje laporovca, peščenega meljevca in debelozrnatega karbonatnega peščenjaka, vmes pa nastopajo debelejši in tanjši vložki breč in konglomerata. To podlago, ki je idealna za vinogradniška tla, vipavci imenujejo soudan. Lega Zgornja Branica je specifična, saj se zaradi neposredne bližine Krasa rjava in bela glina v soudanu prepletata s kraško rdečo zemljo. Specifična pa je tudi po tem, da so temperature po najinih meritvah za okoli 2 stopinji celzija nižje kot v ostalem delu Zgornje Vipavske doline (soteska pri Čipnjah omejuje dotok toplega sredozemskega zraka). Geo-klimatske specifike lege Zgornja Branica tako omogočajo, da grozdje kljub polni zrelosti ohrani primerno količino kislin, pomembnih najprej za izjemno kakovost in tudi za potencial zorenja vina.
Naravna vina Santei so plod spoštovanja do matere Narave in Matejevega perfekcionizma v kleti.
Na celotni kmetiji uporabljamo regenerativne prakse, pri čemer je glavno vodilo obnova ekosistema preko vključevanja različnih vrst rastlin in živali, ter obnovi in izboljševanju organske mase in biološke aktivnosti v tleh. Z natančnim opazovanjem posameznih delov vinogradov uporabljamo sonaravne prakse, ki pomagajo k izboljšanju zdravja tal, saj je organska masa v tleh ključna za vzpostavitev dobre strukture in teksture ter posledično za učinkovitejšo izmenjavo vode med tlemi in trto. Insekticidov in pesticidov ne uporabljamo. Vse to omogoča, da rastišče Gornje Branice, ki leži v Vipavski dolini na meji s Krasom, v našem grozdju in vinu pride popolnoma do izraza.
Vina Santei so macerirana, pri čemer pa dolžino stika grozdne jagode s kožico prilagajamo sortam in letnikom. Vina so sveža, živahna in pitna. Vsa vina imajo ekološki in Demeter certifikat.
Naša vizija je, da z združenjem najboljših leg v Vipavskih brdih in spoštovanjem ter obnavljanjem naravnih danosti ponudimo naravno, ekološko in nepozabno doživetje v steklenici Santei.
Verjamemo v koncept sonaravnosti. Večino dela v vinogradu, vključno s trgatvijo, opravimo ročno. Edino z globokim spoštovanjem do narave lahko gradimo dolgoročno vzdržen ekosistem. Na celotni kmetiji uporabljamo regenerativne prakse, pri čemer je glavno vodilo obnova ekosistema preko vključevanja različnih vrst rastlin in živali, ter obnovi in izboljševanju organske mase in biološke aktivnosti v tleh. Z natančnim opazovanjem posameznih delov vinogradov uporabljamo sonaravne prakse, ki pomagajo k izboljšanju zdravja tal, saj je organska masa v tleh ključna za vzpostavitev dobre strukture in teksture ter posledično za učinkovitejšo izmenjavo vode med tlemi in trto. Insekticidov in pesticidov ne uporabljamo.
Pri ekološki-biodinamični obdelavi nam pomagajo odlične lege, torej naravne danosti naših vinogradov v Vipavskih brdih:
Verjamemo v koncept "terroir". Odlično vino nastane iz zdravega grozdja, ki dozori na prvovrstnih vinogradniških legah. Sonaravni pristop k povečanju biotske raznovrstnosti in izboljšanju zdravja tal omogoča, da se rastišče v okusu vina lahko izrazi do popolnosti. Tradicija v vinogradništvu je za naju izjemnega pomena, saj so že stari vipavci vedeli, katere vinogradniške lege so najbolj primerne za posamezne sorte vinske trte in temu nepreklicno slediva. Vsi vinogradi Santei so zasajeni na območju Vipavskih brd in sicer na območjih, kjer so nekoč v preteklosti že bili vinogradi. Vsa vina Santei so pridelana izključno iz grozdja iz naših vinogradov in so v skladu s tradicijo macerirana.
Spoštujeva tradicijo. Orientirava se po francoski »šoli«, saj tehnologija v kleti v veliki meri sledi francoski. Za stiskanje grozdja uporabljava tradicionalno francosko leseno stiskalnico. V procesu vinifikacije ne uporabljava nobenih dodatkov, razen žvepla v minimalno potrebnih količinah. Pri enoloških postopkih prisegava na čistočo, natančnost in čas, kar pa le nadgradi prvovrstno grozdje iz vinogradov Santei. Tradicionalne enološke postopke prilagajava sortam in letnikom, tako da iz grozdja narediva letniku optimalno vino. Z vinom ne hitiva, saj vsako vino potrebuje svoj čas, da v sodu dozori do vrhunca in šele takrat ga stekleničiva. Šele ko se dokončno harmonizira ga ponudiva našim kupcem.
Dolanci 9
6222 Štanjel
Veseli bomo vašega obiska, za katerega se predhodno naročite na telefonski številki 041 399 374 (Sandra Bizjak) ali na email naslovu sandra@santei.si
Sledi našemu profil na Instagramu, kjer nas najdeš pod imenom santei_naturalwines: Instagram
Postani naš prijatelj na aplikaciji Facebook, kjer nas najdeš pod imenom Santei Biodynamic Wines: Facebook
